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Los chefs coinciden sobre el mejor puré de papas: “El secreto radica en conservar el almidón natural”
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El puré de papas parece un simple plato, sin mayor complicación que hervir el tubérculo y luego pisarlo hasta volverlo una pasta suave. Muchos agregan crema, huevo y hasta manteca para que su textura quede sedosa; sin embargo, el chef Gordon Ramsay descubrió cómo hacer una mejor versión. Conocé cuál es su receta y ¡manos a la obra!
La receta de Ramsay busca lograr un puré de papas extremadamente ligero y esponjoso, similar a “almohadas de puré”. El secreto radica en conservar el almidón natural del tubérculo para aportar “profundidad y riqueza”, así como en incorporar una crema altamente aromática infusionada con hierbas y especias.
Cómo hacer el mejor puré de papasIngredientes:
1 kilo de papas (peladas, pero sin enjuagar bajo el agua para retener todo el almidón posible).Crema.Tomillo.Hoja de laurel.Ajo.Nuez moscada.Condimentos (para sazonar el agua de las papas y la crema).Agua fría c/n (suficiente para iniciar la cocción de las papas).Paso a paso:
Cortá las papas peladas (y sin enjuagar) de manera transversal y luego en cuatro partes, logrando un corte en dados pequeños.Colocá las papas en agua sazonada, asegurándote de empezar con agua fría. Si comenzás la cocción en agua caliente, se creará una textura vellosa o rugosa no deseada en el exterior de las papas.En un bol aparte, sazoná la crema e incorporá el tomillo, la hoja de laurel, el ajo y la nuez moscada. Deja reducir la mezcla durante 3 minutos para concentrar todos los aromas y crear la “esencia” y la riqueza del puré.Pasá la crema infusionada por un colador. Utilizá la parte trasera de una cuchara para presionar y colar el ajo cocido a través del tamiz, integrando toda su fragancia.Verificá que las papas estén cocidas y escurrilas. Entre más aireadas y secas queden en este paso, más ligero y cremoso será el resultado final.Pasá las papas por un pisapapas. Es fundamental hacer este proceso mientras las papas estén lo más calientes posible, ya que esto garantiza una textura sumamente esponjada y ligera.Integrá las papas con la crema colada para obtener un puré rico y suve.